全球氣候危機嚴峻，碳排放不斷增加，而糧食生產佔全球溫室氣體總排放的四分之一¹。因此，要有效減低碳排放量，我們可響應使用潔淨能源，也能從日常飲食習慣著手，一同改變世界！

首先，可以從選取食材方面入手。牛津大學開發的數據平台網站「用數據看世界」（Our World in Data）提供了在整個食物供應鏈中，各食物的溫室氣體排放量²。綜觀從改變土地用途、農場畜牧養殖、動物飼料生產、食物加工及處理，以至運輸、零售、包裝所排放的溫室氣體數據顯示，大部份植物類食物都屬於低碳食材，碳排放量比肉類食物低：


大部份植物類食材都是低碳排放的，每公斤的糧食生產排放 0.3 至 4 公斤二氧化碳，當中，堅果在「改變土地用途」的環節更達到負排放，因堅果樹都種植在已開墾的農地。至於種植每一公斤馬鈴薯的用水量只有稻米的約六分之一³，而且馬鈴薯能自然產生殺蟲和殺菌物質，在種植過程中可避免使用化學農藥。

然而，不要以為植物類的食材就一定是低碳排放，原來咖啡及朱古力每公斤產生的碳排放分別達 17 公斤及 19 公斤！咖啡在種植過程使用的肥料會產生溫室氣體一氧化二氮！至於朱古力，它的原材料為可可豆，為了種植可可豆，印尼、象牙海岸及巴西等地就有大面積的熱帶雨林被開墾成農地，令碳排放量大大提升。


在肉類食材中，魚類的碳排放較低，接著是家禽和豬肉，主要由於牠們均並非反芻動物，不會產生大量甲烷等溫室氣體。此外，海鮮也是較環保的食材，例如青口的養殖方法對環境造成的傷害相對較低。


牛肉和羊肉的碳排放量高居前列位置，主要是因為牠們都是反芻動物，進食後，食物會在這類動物的腸道發酵，產生溫室氣體甲烷，比二氧化碳鎖著更多熱能。生產每公斤羊肉的碳排放就達 24 公斤，生產每公斤牛肉更達60公斤。根據聯合國糧農組織的報告顯示，在人為溫室氣體排放中，飼養牲畜佔14.5%⁴。畜牧業及肉食生產商為了開墾農地牧養牲口，大規模砍伐、焚燒森林，尤其是養牛業，將碳排放量大大推高。



要注意選取甚麼食材之外，我們也可以藉著改變一下其他飲食小習慣⁵，協助降低碳排放：

1. 優先選購本地生產的農產品及食材，因為由外地入口的食材需經貨車或飛機等運送，途中會排放大量二氧化碳等溫室氣體。
2. 多購買新鮮食物，而非預先包裝的食物，或避免製造即棄杯、飲管、膠袋等不必要的垃圾，減少生產及處理食物包裝造成的溫室氣體排放。
3. 準備適當分量的食物，因為多餘的食物和廚餘最終也會變成垃圾，加重堆填區負擔，亦會增加二氧化碳的排放量。此外，生產食物時需要能源，若浪費食物，就等於浪費能源。

除了飲食之外，從日常生活其他方面協助減低碳排放，為緩解氣候危機出一分力，亦是輕而易舉。減碳乃全球大勢所趨，並將在隨後數十年創造吸引的投資機會，為投資者帶來可觀的潛在回報和分散投資的優勢。支持減碳的企業遍佈各行各業及不同地區，我們可一方面把握這個嶄新的投資機遇，一方面應對氣候危機風險。

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